Meine Interpretation einer hessischen Delikatesse.
Dazu ein Salat aus Physalis und Kirschtomaten.

Obwohl ich in Mannheim geboren bin und München meine Lieblingsstadt ist, möchte ich Dir gerne unseren Klassiker in Hessen schlechthin in neuer Form präsentieren.

Der Name kommt daher, dass der Käse mit der Hand geformt wird. Alternativ geht auch ein Harzer Roller. Der Handkäse oder wie er eigentlich richtig heißt Handkäs ohne " e", wird aus verquirlter und mit Natron versetzter Sauermilch hergestellt. Übrigens sehr interessant für alle Figurbewußten, der Handkäs hat einen Fettgehalt von unter 1! Prozent bei einem Eiweißgehalt von 25! Prozent, quasi eine Energierakete.

Du nimmst den Handkäs und legst ihn für 2-3 Stunden in Feigenessig oder einen anderen leckeren Fruchtessig ein. Gegessen wird er traditionell als "Handkäs mit Musik", also mit frischen Zwiebeln und Kümmel. Wobei Du die Musik selber machst, besser gesagt Dein Darm.

Meine Variante ist etwas anders. Du nimmst zwei Zwiebeln, schneidest sie in Stücke und dünstest sie zusammen mit etwas Kreuzkümmel (der Kümmel macht die Sache magenfreundlicher) in Ghee glasig und verrührst alles mit einem Becher Naturjoghurt. Den eingelegten Handkäs gibst Du nun für 5 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze in den vorgeheizten Backofen. Die Zwiebeln in Joghurt sind eine leckere Sauce zu dem warmen Handkäs.

Für den Salat dazu brauchst Du 100g Kirschtomaten, 50g Physalis, zwei Esslöffel Fruchtsenf z.B. Feige oder Orange, zwei Esslöffel Fruchtessig, etwas Ghee oder Butter und  jeweils eine Prise Salz und Pfeffer. Die Tomaten und die Physalis waschen und halbieren. Jetzt in einer Pfanne den Senf mit etwas Ghee auf mittlerer Stufe erwärmen und mit dem Essig zu einer Sauce verrühren. Das gibst Du über die Tomaten und Physalis, vermischst alles und schmeckst mit etwas Salz und Pfeffer ab.

Viel Spaß beim Testen!