Zutaten:
2 Birnen, geschält und kleingeschnitten
50g Cashewkerne
1 EL Ghee
ein paar Zweige Zitronenmelisse (wenn vorhanden)
1 Prise Salz
1 EL Rohrzucker
1 grüne Chilischote, kleingehackt
1 TL Garam Masala
Saft einer halben Limette
3 EL Naturjoghurt

So geht`s:
Die Cashewkerne in Ghee anrösten und dann kleinhacken (so werden sie aromatischer). Dann, Du ahnst es schon. Alles pürieren, fertig.

Wie du siehst sind die Chutneys innerhalb von ein paar Minuten fertig, ich kann dich nur animieren, fröhlich drauflos zu probieren.

Lasse Deiner Kreativität freien Lauf.

Zutaten:
2 Lauchzwiebeln
1 Messerspitze Asafötida
1 Apfel
500g Karotten
1 TL frischer geriebener Ingwer
3 EL Ghee
1 EL Mehl
1 EL Tandoori Gewürzmischung
(Alternativ auch Curry)
750ml Gemüsebrühe
125ml Sahne
1 Eigelb
5 Zweige Koriander oder Schnittlauch

So geht`s:
Die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Karotten und den Afel waschen, schälen und fein reiben. Das Ghee in einem Topf erhitzen und die Lauchzwiebeln kurz anbraten. Jetzt Karotten, Apfel und Ingwer zugeben und für 1-2 Minuten mitbraten. Mehl, Tandoori, Asafötida zugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt für 10 Minuten köcheln lassen. Jetzt verrührst Du 4 EL der Sahne mit dem Eigelb und stellst es zur Seite, die restliche Sahne kommt zur Suppe. Nach weiteren 2-3 Minuten nimmst Du die Suppe vom Herd und gibst das verrührte Eigelb dazu. Vor dem Servieren mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Hinweis: Tandoori, Garam und auch Curry sind immer Kräutermischungen, die sogenannten Masalas.

Zutaten:
150g rote geschälte Linsen
2 Pastinaken
2 Stangen Sellerie
2 Kartoffeln
1 Bund frische gehackte Blatt Petersilie
Saft einer Limette
1Liter Gemüsebrühe
1 EL Ghee
1 EL Fenchelsamen
1 EL Kreuzkümmel
1 EL gemahlener Koriander
1 EL Garam Masala
1 Prise Asafötida
Kräutersalz und roter Pfeffer zum Abschmecken.

So geht`s:
Die Linsen mit heißem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen lassen.
Die Pastinaken und die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Ghee bei mittlerer Hitze in einem großem Topf erhitzen und die Gewürze eine halbe Minute unter Rühren anrösten. Nun Pastinaken, Kartoffeln, Sellerie, Linsen in den Topf geben und 3-4 Minuten anbraten. Limettensaft und die Gemüsebrühe zugeben. Bei leicht geöffnetem Deckel den Eintopf gut 20 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden hängen- bleibt. Kurz vor dem Servieren die Petersilie zugeben, und je nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten:
5 reife Avocados
3 EL Ghee
1/2 TL Kräutersalz
1/2 TL frischer zerstoßener roter Pfeffer
1 Prise Muskatnuß
1 TL Currypulver
1 Knoblauchzehe, kleingehackt
1 Zitronengrasstengel
1 Bund frischer Koriander
1l Gemüsebrühe
200ml Kokosmilch
100g Creme fraiche

So geht`s:
Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch ausschaben. Ghee in einem Topf erhitzen und das Fruchtfleisch zusammen mit Salz, Pfeffer, Muskat, Curry und Knoblauch 3-4 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten. Nun die Gemüsebrühe und die Kokosmilch zugeben. Das Zitronengras mit einem Fleischklopfer (oder einem anderen schweren Gegenstand) zerdrücken, in die Brühe geben und das Ganze für 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Koriander waschen, die Blätter und die feinen Stiele kleinhacken und in die Creme fraiche geben. Kurz vor dem Servieren das Zitronengras herausnehmen, die Suppe pürieren und gebenfalls durch ein Sieb geben. Die Suppe in Tasse füllen und mit einem Klecks Creme fraiche garnieren.

Du brauchst jeweils einen Bund Koriander und Minze, einen Teelöffel Rohrzucker, eine grüne Chili, einen halben Teelöffel frischen geriebenen Ingwer, den Saft einer halben Zitrone, eine kleine Prise Salz und einen Becher Naturjoghurt. Jetzt musst du nur noch die Kräuter und die Chili waschen, klein hacken oder pürieren, die Gewürze, den Joghurt dazugeben und alles gut vermischen.

"Fertisch", wie man bei uns in Hessen sagt.